- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت - بازيلياء مسلوقه مع الدجاج - جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،، ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،، اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ، واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام- بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه - ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء ضعى الحشو ،،وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ، وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل ) قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة
بيتزآ رول بـِ حشوة المشروم
طريقة العجينة :
الخطوة الأولى: -فنجان قهوة سكر -2 م اكل خميره فوريه - 2 ك ماء دافئ -ذرة ملح -2 ك دقيق.
الخطوة الثانية: -تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت. -وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب *ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم.
1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج 2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن 3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها 4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف 5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن
رد: ملف كآمل لـِ عمل المعجنآت بـِ كل أنوآعها بالصور
ساندويتشات التاكو
-كوبين دقيق - نصف ملعقة بيكنج باودر -ملح + ماء للعجن
1-نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه نشكلها دوائر صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة
2-نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة
حشوة الساندويتشات
مقادير الحشوة :
صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة + ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح (يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك
1-نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء ..
2-نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة
عجينة المارزيبان الملونة
- جرام لوز أبيض من غير قشرة - 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة - ¼ ملعقة شاي ملح - 4 ملاعق شاي روح الفانيلا - 3-4 اكواب سكر بودرة
1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة. 2-انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى. 3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة. 4-أضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة. 5-أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا. 6-إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من السكر. 7- قسمي العجينة إلى 4 قطع، ولفيه بورق الألومنيوم جيدا. 8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 أسابيع. 9- لتلوين المارزيبان، اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها.
رد: ملف كآمل لـِ عمل المعجنآت بـِ كل أنوآعها بالصور
أكواب الخبز بحشوات مختلفة
-3 بيض -3/2 كوب سكر -2 كوب دقيق -1 ملعقة صغيرة بهارات -4/3 ملعقة صغيرة ملح -4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر -4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا -4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة -4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الحشوات:
-2 ملعقة كبيرة عين جمل -2 ملعقة كبيرة جزر مبشور -2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة -2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير) -2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر -1/2 ملعقة صغيرة روزماري -2 ملعقة كبيرة تمر (قطع) -2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى
1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. 2- يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق. 3- يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، البيكنج بودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب. 4- يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي. 5- يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) أما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب. 6- تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ 3/2 القالب. 7- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
1-بعد ما تخمر العجين نقوم بفردها بالشوبك على شكل مستطيل وبعدها نقوم بدهنها بالصلصة وتغطية ثلاث ارباع المستطيل بالصلصه
2-وبعد ذلك نقوم بوضع البيض بالطريقة الطوليه وصف واحد على المستطيل ونقوم بلف اول لفة عجين عليه (نفس ما الف السويسرول) وبعدها اقوم بوضع الزيتون ولفه اللفه الثانيه . ونضع الطماطم الشرائح والفلفل ولفه اللفه الثالثة واخيرا اضع الجبنة والبصل ولفه اللفة النهائيه .
3-بعدها اقوم برفع الاسطوانه بكل حذر الى طاجين وادهنها من الوجهه بحليب واضع عليها سمسم ونتركها فى الفرن حتى تنضج وبعد مانطلعها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقطعها شرائح.
1- سخني الزيت في مقلاة متوسطة ، أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح بنيا ، أخلطي البصل والثوم والتوابل وقلبيه حتى يذبل البصل .
2- أضيفي الجزر والكوسى والطماطم ومعجون الطماطم والك***ة ، وقلبي الخليط ثم غطي المقلاة واتركيها على النار حتى يتكثف الخليط ، ثم اتركيه ليبرد .
3- ضعي العجينة في قالب البيتزا وضعي عليه خليط اللحم ، ثم ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة . 4- أخرجي البيتزا من الفرن واسكبي عليها صلصة الزبادي . 5- لعمل صلصة الزبادي اخلطي جميع المكونات معآ جيدا .
رد: ملف كآمل لـِ عمل المعجنآت بـِ كل أنوآعها بالصور
كرواسون بحشوة الزعتر
-نصف كوب حليب دافئ -نصف كوب ماء دافئ -بيضة -سكر -كوب زبدة -خميرة فورية -ملح -3 أكواب و نصف دقيق
الحشو :
-5 ملاعق زبدة -5 ملاعق زيت زيتون -زعتر -ملح
1-يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة
2-ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم الأول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج
3-يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة
4-تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
5-تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم الأول بينما يبقى مغطا القسم الآخر إلى أن يتم الانتهاء من القسم الأول
6-تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى 4 أجزاء و كل جزء إلى 4 مثلثات
7-يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام
8-تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها
9-تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن
عـجـة الـعـكـوب
- 1 كيلو من بيض العكوب المنظف . - 2/1 كأس طحين - 4 بيضات - رأسين من البصل الاخضر ( او رأس بصل يابس ) مفروم فرما ناعما. - نعناع (مفروم فرما ناعما ) . - ملعقة ملح . - 2/1 ملعقة فلفل اسمر . - 4/1 ملعقة قرفة . - 4/1 باقة بقدونس . - بكيت باكمبودر
1-نقوم بسلق العكوب حتى ينضج جيدا ونقوم بتصفيته . 2-يوضع البيض والباكمبودر والملح والفلفل والبصل والنعناع والبقدونس في وعاء وتخلط جيدا . 3-يحمى الزيت في مقلاة . 4-يهرس العكوب ويعمل على شكل اقراص وبعد ذلك يغمس في خليط المقادير.
رد: ملف كآمل لـِ عمل المعجنآت بـِ كل أنوآعها بالصور
معجنات المخدّآت
-دجاج مسلوقة ومقطع صغير -2بصل مفروم وجزر مبشور -فلفل رومي مقطع صغير -1م ص ملح -1م ص فلفل اسود -1م ص كمون -حبة بيض وبقسماط -مايونيز و جبنة شرائح
1-يؤخذ البصل ويوضع في القدر ثم قليل زيت ويحمر ثم نضع فلفل والجزرحتئ تذبل ثم ضعى الدجاج والبهارات 2-وتشوح على النار لمدة 5دقائق ثم تترك حتى تبرد يؤخذ التوست ويفرد باالنشابة حتى يصبح طبقة رقيقة 3-بعد ذلك نقوم بوضع المايونيز على التوست ثم الدجاج ثم الجبنة وتكون في المنتصف التوست ثم نقوم بتسكيرها 4-بدهن اطراف توست بالبيض قبل تسكيرهاثم نسكرها بالجزء الااخر من توست حتى تتماسك نقوم بوضع توست 5-فى البيض المخفوق ثم توضع فى البقسماط ثم تقلى فى زيت وتقدم ساخنة
كورنيه مورق بكريما الجبنة
-عجينة المورقة -مقادير الكريمة: -¼ لتر حليب -نصف ملعقة صغيرة ملح -بيضة واحدة -25 غ دقيق + ملعقة كبيرة -50 غ جبنة بيضاء طرية *للتزيين: -بيضة واحدة + قليل جدا من الملح -جبنة شيدر للرش
1-افتحي العجينة إلى مستطيلات بحجم 32 20 X سم و سمك 2 مم 2-تقطع إلى جوانح بالعرض 2 سم و طول20 سم (الكمية تكفي لعمل 16 كورنيه) 3-بللي أصابعك بالماء و مرريها على حواف الجوانح ثم مرريها على القالب الخاص بالكورنيه دون أن تضعي عليه أي شيء لان العجينة بها مادة ذهنية كافة حتى لا تلتصق 4-بها العجينة، ثبتي الجوانح فوق الطابع الخاص و دلك ابتداء من الجزء الذي يكون مغلق ويكون الصفوف محطوطة فوق بعضها البعض ، 5-حتى تصلي إلى الأعلى و يجب التوقف فقبل نهاية القالب حتى لا تنتفخ العجينة عند الجهة و تلتصق به و لا يمكن نزع الكورنيهات ، 6-تترك الكرنيهات في البراد مدة 30 دقيقة لتبرد و ترتاح قليلا 7-ترش بالبرزمان المبشور و توضع في الفرن ساخن مدة من 10 إلى 15 دقائق
تحضير كريمة الجبنة: 1-تخلط جميع المقادير لخاصة بالكريمة و توضع فوق نار هادئة و تمزج و هي فوق النار 2-حتى تصبح سميكة تبعد عن النار و تضاف الملح و جوزة الطيب المبشورة التزيين : 1-تملأ الكورنيهات بالكريمة بواسطة قمع التزيين ويرش عليها البرمزان المبشور
فطائر القرع المحشية
-2 كوب دقيق -½ ملعقة صغيرة ملح -3 ملعقة كبيرة زبدة -1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان -1 بيض مخفوق -½ كوب قرع مشوي للحشو:</u> 1- طماطم مجففة مع زيتون أسود 2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم 3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي 4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي
1- يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع 2- يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس . 3- يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة. 4- يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج. 5- يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق. 6- يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد.
ملف كآمل لـِ عمل المعجنآت بـِ كل أنوآعها بالصور 
العرض العادي
